主頁 / 美食推介 / 美食 / 黑芝麻花生奶凍蛋糕
fd893c096937f32871e6fd81cc813a2f

黑芝麻花生奶凍蛋糕

食材120 分鐘

花生奶凍夾餡

玉米粉20g

細砂糖30g

鮮奶200ml

動物性鮮奶油50ml

吉利丁片2片

花生醬50g

鮮奶油夾餡

動物性鮮奶油150ml

細砂糖15g

黑芝麻戚風蛋糕體

蛋白4個

細砂糖40g

檸檬汁少許

蛋黃4個

鮮奶60ml

芝麻醬40g

芝麻粉15g

植物油40ml

低筋麵粉50g

1黑芝麻戚風蛋糕體作法:雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃,否則會打不發)

2低筋麵粉過篩、烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱170度c

3蛋黃+鮮奶+芝麻醬+芝麻粉,用打蛋器攪拌均勻備用

4植物油放置瓦斯爐上,加熱至起油紋後,加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻

5將做法3+4混合,攪拌均勻即為蛋黃糊備用

6取出冷藏蛋白,用電動攪拌器高速打至泛白粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖(40g分3次加入),繼續打至硬性發泡(提起攪拌器,蛋白霜尾端尖處呈現挺立有光澤狀態) 小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,做出來的成品會失敗

7取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久,免的蛋白消泡)

8再將拌勻的麵糊加入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻 (一樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)

9混合好的麵糊倒入烤盤中,放入170度c的烤箱,烘烤約15~20分鐘 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)

10至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,出爐後立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用

11鮮奶油夾餡作法:動物性鮮奶油+細砂糖,用電動攪拌器中低速打至尾端挺立的程度,放冰箱冷藏備用 (氣溫高時,鋼盆底部墊冰塊用低速打發,較不易油水分離)

12花生奶凍夾餡作法:玉米粉+細砂糖放入盆中,加入鮮奶及動物性鮮奶油攪拌均勻

13吉利丁片放入冰水中泡軟備用

14以小火將牛奶液邊煮邊攪至濃稠狀後,加入花生醬攪拌均勻熄火

15待花生牛奶糊溫度稍降後,將泡軟的吉利丁片水分擠乾放入,攪拌至融化

16取一長方形烤模(長寬約為欲完成的蛋糕體尺寸),模內鋪上保鮮膜後,將花生奶凍糊倒入,待涼後冷藏凝固即為花生奶凍

17【蛋糕組合裝飾】作法:蛋糕片完全放涼後,將底部烤紙撕開

18底部墊著撕下的烤紙,將蛋糕片四邊切整齊後,對切為兩等份

19其中一片均勻塗抹一層打發鮮奶油後,將冷藏凝固的花生奶凍疊放上去

20奶凍上及周邊再塗抹一層打發鮮奶油後,鋪上另一片蛋糕片,頂部再抹一層鮮奶油

21最後頂部均勻的篩上芝麻粉即可

22冷藏後切片,冰冰涼涼更好吃哦!

文章來源:http://ww.daliulian.net/cat95/115

Source: http://www.honey99.net/post/103877