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【深夜食堂】炸豬排

食材

豬里肌1片

酥炸粉1杯

蛋1顆

高麗菜絲適量

醃料

醬油1大匙

味霖1大匙

米酒1大匙

白胡椒粉少許

香油少許

1里肌肉切成約1公分厚片,用肉槌或刀背敲一下,加入醃料放置約2小時以上或隔餐。

2蛋打散,豬排雙面都蛋沾上蛋汁,接著沾酥炸粉。抖一抖之後靜置10分鐘。粉不要沾太厚,會影響口感。

3熱油鍋,筷子插下去會有油泡出現的熱度,就可以放豬排下去炸。開中火,等雙面金黃之後撈起,轉大火,再炸30秒撈起。放涼一點再切喔,能用剁得更好。

小撇步

1. 怕里肌肉太乾柴可以加點食用級小蘇打粉,不知道對健康好不好,但真的很神奇,有時候我連敲肉都免了。 

2.不喜歡酥炸粉的朋友可以用別的方式,或基礎的過三關(蛋液、麵粉、麵包粉)方法。 

3.炸好順便要做豬排丼的朋友,除非你喜歡五香粉,不然醃料就不要放這麼重口味的香料,很搶。 

4.拍照的肉排大概只有0.5公分到0.7公分吧(承認),厚一點(1cm以上)口感比較好喔。

文章來源:http://ww.daliulian.net/cat95

Source: http://www.honey99.net/post/98505