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滑如絲綢,細膩如豆腐一般的雞蛋羹做法分享~

經過多次試驗,我也可以蒸出平如鏡面,滑如絲綢,細膩如豆腐一般的雞蛋羹。這可是我的第一次,一定要記錄下來與大家分享。

製作關鍵有五:

一、過濾,為了得到更加細膩的蛋羹。

二、撇去泡沫,為了平如鏡,並且無沙眼。

三、蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼。 「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。

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四、中火,水開后再蒸10分鐘。

五、蛋液與水的比例,1:1.4

這是一碗純正的雞蛋羹,內有雞蛋液115克,清水160毫升和一點點鹽

食材

主料

雞蛋液 115g 清水 160ml

輔料 鹽 適量

步驟

1.將雞蛋打散。

2.過濾。註:過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。

3.加鹽調味。

4.加清水160毫升,這裡蛋液是115克。

5.再用筷子輕輕打幾下,用網撇去泡沫,還有細小的吹到邊上。註:泡沫影響成品表面的鏡面效果。

6.在碗上蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼。註:「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。

7.上鍋蓋上鍋蓋,水開,中火再蒸10分鐘。註:具體火候和時間要根據自家的灶爐。

小貼士

1.只有過濾才能得到細膩滑嫩的蛋羹。

2.碗上要蒙上保鮮膜,並扎幾個小眼,上鍋蒸。「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。

3.具體火候和時間要根據自家的灶爐,多試幾次就可以掌握。

4.吃時可以加點生抽和香油調味

Source: http://www.post01.com/post80985