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安心吃粽不增重 「果」然有方法

▲飯後2小時內含有水果酵素的奇異果,能幫助分解蛋白質,幫助消化,較高保水力的「膳食纖維」更有促進腸胃蠕動、緩解便祕的作用。(圖/Zespri提供)

端午粽香四溢,把山珍海味和創意包進粽子裡,端午不吃幾顆粽子應景,怎麼對得起自己!但在健康意識抬頭下,到底要怎麼吃才能兼顧美味與健康,減輕美食背後高油、高鈉、營養不均衡的危害,讓身體、腸胃笑呵呵。

▲不少人一到端午期間就餐餐只吃粽來填飽肚子,忽略了粽子食材多為肥肉、乾貨類,更容易造成膳食纖維及營養攝取不足。(資料照/示意圖/翻攝自網路)

端午節吃過量的粽子,易營養不均衡、膳食纖維不足

可能是家裡粽子多或是攜帶方便,不少人一到端午期間就餐餐只吃粽來填飽肚子,忽略了粽子食材組成多為糯米及肥肉,容易造成膳食纖維及營養攝取不均衡,不但無法滿足人體的營養需求,還容易發生便祕或排便不順的狀況。

營養師程涵宇解釋,人體在進食含豐富蛋白質及油脂的肉類、乳製品或魚類後,體內的消化系統需花費較多時間分解蛋白質,尤其,民眾每逢節慶假日,總是不忌口,就像端午節很容易因為粽子好吃,就一顆接著一顆的吃下肚,但是粽子裡的糯米、肉類、花生、蛋黃等,這些富含豐富澱粉及蛋白質的食材,因為份量也較多,不只容易讓人胃脹,也會造成「GI值升高」(血糖上升的現象),使得身體產生疲倦的感覺。

搭配富含「膳食纖維」的水果 提升腸胃機能、解便祕

當餐中吃完粽子,謍養師程涵宇也建議,想減緩食用後「胃嘟嘟」的不適感,應該搭配蔬菜湯,或是餐後吃些富含酵素、膳食纖維的水果,像是奇異果、鳳梨、木瓜等。像奇異果所含的水果酵素,能促進分解蛋白質分解,幫助消化,有助於減低胃脹氣的不適。而今年(2016)在紐西蘭舉行的第一屆奇異果與健康研討會中,彙集研究指出,奇異果的膳食纖維擁有較高的保水能力,有助腸道蠕動、促進排便,縮短體內廢物停留的時間,每天吃2顆奇異果有助腸胃健康。

▲奇異果所含的水果酵素,能增加腸胃消化的功能,分解蛋白質後,可令小腸更易吸收蛋白質,最重要的是,有助於減低胃脹氣的不適。(圖/Zespri提供)

奇異果高維他命C也能抗氧化

身處酷熱炎夏的端午節,民眾在路上行走,容易因為曬到過量的紫外線,也會增加皮膚中的「自由基」,經研究發現,這些自由基會破壞皮膚細胞的DNA,加速人體細胞、皮膚的老化(氧化),造成傷害。

程涵宇提醒,除了補充水分外,更要多補充維生素C、E等具有抗氧化能力的食物。像富含維生素C的芭樂、小番茄或是奇異果等低GI水果,是不錯的選擇。

程涵宇建議,水果還是多以「直接吃」為佳,打成果汁的話,GI值相對會升高,她也提到一點,吃完粽子後寧願喝新鮮果汁、也別喝茶,是因為茶及咖啡中的單寧酸等,會導致蔬菜中的鐵質吸收率降低,而維生素C反而可以增加其鐵質吸收率。

Source: http://www.honey99.net/post/92721