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10種蒸蛋方法,家有小孩必備食譜!

-蝦仁水蒸蛋-

原料:雞蛋3隻、新鮮蝦6小隻、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。

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做法:

1、新鮮蝦洗凈去殼,去除泥線,剝殼時留下尾部不要去掉,加入料酒和鹽腌制一會2、雞蛋打進碗里,打散后加入少許鹽調味,再加入1.5~2倍溫水或高湯3、充分攪拌均勻4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次(盡量不要省略,會使口感更嫩滑)5、倒入小蒸碗內6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋(個人覺得沒太大區別)我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時,在表面擺上腌制過的蝦仁8、繼續蒸10分鐘,即將出鍋時撒入蔥花,取出時小心燙手,淋上生抽和麻油即可食用

-牛奶燉蛋-

原料:土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。2、將雞蛋打成蛋液,牛奶備好。3、加2湯匙糖入蛋液中,打勻后靜待3分鐘,讓糖充分溶解。4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。5、將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。7、碗表面蒙上保鮮膜,用牙籤在表面扎幾個小孔。8、芒果丁、杏仁備好。9、鍋下冷水,把碗放到蒸鍋里,蓋上蓋子。 10、大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜即可。11、將芒果丁、杏仁擺好。

-香橙蒸蛋-

原料:雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆

1、橙子先揉一揉軟,再切開兩半,用小刀或小勺慢慢挖出裡面的肉(這裡要有點耐心喲)2、挖出的肉一榨成汁3、雞蛋打好,打久一點,將蛋液打的細膩些,濾去蛋筋4、將橙汁濾去裡面的果肉,放入溫水中至溫熱后倒入蛋液里5、牛奶也放入溫水中至溫熱后倒入蛋液6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中7、橙皮上蓋上保鮮膜,戳幾個小洞,水滾後放到蒸盤上8、用小火蒸10分鐘左右就可以了

-趣味蝦皮蛋羹-

原料:雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量

1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗里。2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻,不要攪得太快,快了容易蛋液里進空氣出現較多泡沫,如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟,也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫3、另準備一個碗放入開水,把蛋液里需要的鹽放進去攪拌融化,然後再放入涼水調和,注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些,就兌2倍的水,若結實一些的蒸蛋,就1.5倍即可4、把調好的鹽水倒進蛋液里,再次攪拌均勻,然後舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻,比如剁碎的蝦仁,紫菜、蔥花都可以,我這裡根據女兒喜歡的,放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內,並加入適量的水,鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻,蒸蛋時間根據蛋液決定:碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右,如果只有兩個蛋,蒸10分鐘左右7、第一次的蛋蒸好后加入剛才舀出來的剩餘蛋液,這部分蛋液里不用加任何輔材,蓋上盤子后再加鍋蓋,並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可,如果幹了加一些溫水,切忌別加涼水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。8、在第二次蒸蛋時間裡,我們另準備一個鍋燒開少許水,把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。9、把焯過水的食材取出,剪出水草和小魚備用(小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作,水草可以用焯水后的青菜葉剪成形狀,也可以用黃瓜皮代替)10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面,還可以再灑上一些香麻油、香醋,即可美美的享用

-花蛤蒸蛋-

原料:雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。

1、準備好雞蛋和花蛤。2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上,用刷子將花蛤表面清洗乾淨。3、把蔥切成碎4、鍋中放入適量水,加入料酒和花蛤。5、煮至開口立即撈出。【蛤蜊開口時間先後不一,開一個,撈一個】6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。7、雞蛋打在碗中,加入鹽攪拌均勻。8、蛋液中加入煮蛤蜊水調勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:2。9、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中10、蓋上保鮮膜,入蒸鍋。水開后蒸10分鐘左右。11、蒸好后淋入和六月鮮醬油。12、再撒上蔥花即可。

-肉餅蒸蛋-

原料:豬肉(肥瘦比例3:7的為宜)、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水

1、豬肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均勻;2、鮮蝦去殼去泥線,切成粒;3、香菇用溫水泡軟,擠干水分,切成粒;4、以上三種原料倒在一個大碗中,調入鹽、生抽、生粉、雞精、油,分次添加一點清水用筷子攪拌上勁;5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中,用手將中間按出淺窩;6、分別磕入一粒雞蛋;7、上鍋蒸10分鐘左右,即可!

-三色蒸蛋-

原料:雞蛋三個、皮蛋一個、灰包蛋一個、鹹蛋黃三個、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙

1、原料圖。2、皮蛋,灰包蛋,鹹蛋黃切粒備用,雞蛋蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器,刷一層油。鹽,薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。3、三種蛋粒鋪在容器下面,蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。4、放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘。拿出來。5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜,蒸15分鐘即可。6、拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。

-金瓜海參蛋羹-

原料:雞蛋2個、海參2根、小金瓜2個、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量

1、小金瓜從上面的口切開, 將其掏空;2、雞蛋打入碗中, 加入適量的鹽, 攪拌均勻;3、再加入雞蛋兩倍量的溫開水(約30度), 攪拌均勻;4、將攪拌好的雞蛋液過濾;5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中;6、蓋上保鮮膜, 放入水開的蒸鍋里蒸上十分鐘;(小金瓜的那個要蒸的時間長些, 約20分鐘)7、將準備好的海參切成小粒, 小蔥切成末;8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒,繼續將蛋羹蒸為全熟;9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油, 撒上小蔥末 ;10、擺放在準備好的盤上。

-豌豆蓉蒸蛋-

原料:鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量

1、鴨蛋2枚,打入碗中;

2、用筷子打散;

3、加入清水;

4、將蛋液過篩,濾出泡沫,倒入玻璃碗中;

5、水燒開后,將玻璃碗放入鍋中,蓋上保鮮膜轉小火蒸10~15分鐘完成;

6、豌豆用水汆熟

7、倒入杯中,加少許清水,用粉碎機打成蓉

8、將豌豆蓉倒入鍋中,加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精(即味精,放幾顆就可以了);

9、用小火煮開即可;

10、盛入蒸好的蛋羹中;

11、用小番茄裝飾,完成。

-彩蔬蒸蛋-

原料:雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量

1、雞蛋打好,濾去蛋筋,加一點溫水拌勻2、放入一點鹽和胡椒粉,攪拌均勻3、鍋里燒開水,水滾后,放到蒸架上,蓋上蓋子蒸10-15分鐘4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁,胡蘿蔔和玉米粒焯水后撈出5、鍋里放一點點油,將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下,並放入一點點鹽6、隨後用生粉勾個薄欠,湯汁濃稠后澆到蒸好的蛋上就可以了.

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