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脆皮燒肉做法分享

很喜歡這個燒肉食譜,在我家用了整20多年了。是由我一位曾在餐廳擔仕過二廚的好朋友所教。(用口述,沒有抄寫,應該是”教”吧。)聽說他打工的那家餐廳也是用這食譜做燒肉,工作上的需要,他也是從那學來的。

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20多年前,不像現在,每樣食鐠都來得不易,難得我這朋友如此大方,肯跟我無私的分享

材料A1kg 帶皮三層肉或五層花腩肉1大匙米醋

椒鹽調味料B(拌勻)3/4大匙幼鹽1/2大匙五香粉1小匙胡椒1/2小匙白糖1/2大匙蠔油或1/4小匙味精粉1大匙紹興酒

材料C1小匙菜油1/2大匙鹽

做法:1:三層肉洗凈,取一寬面鍋,(我用炒菜鍋)燒開水,皮朝下,放進燒水中煮約7分鐘,撈起。(不需太多水,肉塊的3/4即可)

2:肉身向上,然後在肉面上直切數劃。把材料B之調味料充分的塗抹在肉面上和切開的空穴內。

3:把肉反轉過來,皮向上,拿支尖利小叉子在皮表面上插滿小洞。後把1大匙的米醋充分的塗抹在皮表面。

4:將肉塊放在盤子上(皮朝上)放在冰箱內,泠藏24至48小時,(不可加蓋),待皮風乾。

5:取出肉塊,(最好在烤前的3至4個小時之前從冰箱取出,室溫,這樣在烤時,肉身較易均勻受熱))把材料C之菜油塗抹在皮面上,後撒些鹽,塗抹均勻。

6:把肉塊送入預熱烤箱先以200度烤20分鐘,後用180度烤約25分鐘至肉身已熟,轉上火 190度(fangrill)把網架移上一層,烤至表面皮長滿金黃泡泡及香脆。(這時很易燒焦,小心看火.不要走開)

Source: http://www.post01.com/post62301