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牛油花生曲奇(酥到心裡頭)

 

簡介

一款下午茶小點心,濃濃的butter味道,香香的花生,超級酥,酥到心! ps:用來抹麵包的都是BUTTER,在西餐烹飪行業當中,大陸的西餐行業叫黃油,香港、台灣地區的廚師叫牛油。

原料

低筋麵粉 150克, 糖粉 90克, 黃油 100克, 花生 150克, 吉士粉(或者奶粉) 30克, 生蛋黃 2個

步驟

1 花生在平底鍋里,冷鍋,小火不放油慢慢炒

2 不能著急、要炒到表皮略黃,立即盛出待涼。

3 抓小撮,放在手心裡搓去花生衣;去衣的花生仁要略焦黃是最香的。

4 再將去皮好的花生裝保鮮袋裡,用擀麵杖擀成花生碎,不需要太碎,顆粒稍大點更香,或者直接用刀切切,不過要小心、千萬不要切到手哦,待用。

5 黃油室溫軟化,加入糖粉,雞蛋黃、用打蛋器(手動即可)打至蓬鬆狀態,分多次篩入拌入吉士粉的低筋麵粉,每篩一次,翻拌均勻,加入花生碎;再篩下一次,加入花生碎,直至完全篩完,加花生碎拌均勻,揉勻,不用完全揉成團,只要沒幹麵粉均勻就可以。

6 不用冷藏,靜置10分鐘,讓麵粉充分入油後,取大約10克混合好的麵糰,捏成球,用手指輕輕按下成小餅。

7 烤箱預熱後,160度,烤20分鐘即可。

8 出爐,涼了,超級酥!

小技巧

1根據自己口味適當增減糖粉用量,不過方子的糖粉用量,偶覺得吃起來剛好,不會太甜。另外不要用粗顆粒糖,要用糖粉口感才更細膩。 2做這個曲奇炒花生很關鍵哦,一定要炒到花生略焦香,不過注意不要炒糊了,見花生皮略發黃就要馬上出鍋! 3根據自己烤箱脾氣,略調整烤制時間。 4有吉士粉可以讓曲奇顏色更黃亮,味道更好,如果沒有用奶粉味道也不錯。 5用來抹麵包的都是BUTTER,在西餐烹飪行業當中,大陸的西餐行業叫黃油,香港、台灣地區的廚師叫牛油。

Source: http://www.honey99.net/post/133963