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基本款~鮮奶小餐包

食材

高筋麵粉300g

無鹽奶油30g

砂糖30g

鹽5g

鮮奶200g

速發乾酵母3g

1在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。

2牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

3把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減 少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

4水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。

5剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。

6酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。

7鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。

8攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。 打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次特別留意一下打麵團的時間,奶油都打進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過熱。

9完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。(例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)

10做麵包這天非常炎熱,我就直接省略放微波爐和熱水,直接把麵團放鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。

11天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示OK了。

12將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。

13鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內。

14接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。

15發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些鮮奶,預熱完畢就可以放進去烤,以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。

16出爐的時候真的好香啊。

17出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。

18有牽絲。

19口感鬆軟,好好吃。

20剛烤好時真的好香,吃起來很軟,拍完照後我就忍不住拔了一個吃掉了,我特別留了一個放到第三天才吃,還是軟軟的很好吃,但是趁新鮮吃完才是最美味的。

小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。 

*鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。

文章來源:http://ww.daliulian.net/cat95

Source: http://www.honey99.net/post/116587