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家常便飯: 黃金薯仔牛柳粒

食材 (4 人份)20 分鐘

牛柳粒1磅

薯仔1個(大)

乾蔥1粒

蒜頭6小粒

蠔油2湯匙

醬油1湯匙

糖2茶匙

黑椒少許

水1湯匙

牛肉調味料1: 蠔油/醬油適量

牛肉調味料2: 糖/黑椒/米酒適量

麻油少許

1牛柳粒加調味料醃至入味 (或買預先醃好的)

2薯仔切粗粒,沖水去除澱粉質,瀝乾

3燒熱鍋下油,把薯仔粒半煎炸至金黃色及熟透,撈起備用;並預先把蠔油、醬油、糖、米酒和水拌勻成調味汁

4燒熱鍋下油,爆香乾蔥和蒜頭,下牛柳粒煎至開始滲血水,下薯仔粒和調味汁,快手炒至熟透,熄火,立即淋上少許麻油即成

小撇步

1. 薯仔切得越三尖八角,煮完越不易散 

2. 半煎炸薯仔粒時可灑少量糖,焦糖化使薯仔顏色更金黃美麗 

3. 牛柳下鍋後不要炒來炒去,要先煎至一面,再反轉另一面,以免肉汁流失 

4. 牛柳有血滲出表示差不多熟,所以要快速下其餘材料及兜炒,否則容易過熟而變韌

文章來源:http://ww.daliulian.net/cat95/88

Source: http://www.honey99.net/post/112244